Francois Cotat Rose Chavignol
| Beschikbaarheid: | Op voorraad |
Wel op voorraad in de winkel. Let op: deze wijn wordt niet verzonden.
Cotat heeft wijngaarden op de beste hellingen.
De klei met kalkgrond noemt men hier 'Terres Blanches' en bevat schelpjes.
De wijngaarden liggen zo steil dat alleen met de hand kan worden gewerkt, met een minimale bemesting worden de wijnstokken niet geforceerd tot productie.
Er wordt altijd zo rijp mogelijk geoogst, ze zijn meestal de laatste in de streek...
Cotat gebruikt geen kunstmatige gistculturen en voegt geen zwavel toe bij de débourbage.
Zo kan een complex van natuurlijke gistculturen uit de wijngaard bijdragen aan de complexiteit en het unieke karakter van de wijn.
Ook géén chaptalisatie, iets wat gemeengoed is in de Sancerre en Pouilly-Fumé streek, vlak voor de oogst is het elders in de streek een heel gesleep met balen suiker....
Zowel bij de soutirage als bij het op fles brengen wordt gewerkt aan de hand van de maanstanden.
In de week voor de nieuwe maan is de wijn helder en rustig.
Heel opmerkelijk voor witte wijn is dat Cotat de wijn niet klaart én niet filtert!
Wijn Spijs
brandade(stokvis), karper, zalm, bloedworst, houtduif, speenvarken, eendenpaté, asperges met morilles en kalfshersenen, Brie de Meaux, tempura.