Francois Cotat - Chavignol Les Monts Damnés
| Beschikbaarheid: | Op voorraad |
Wel op voorraad in de winkel. Let op: deze wijn wordt niet verzonden.
Cotat heeft een roemrijke reputatie als eigenzinnige wijnboer die nog traditioneel en ambachtelijk werkt. Leeftijd stokken Sauvignon Blanc gemiddeld 35 jaar.
De wijnen geven een fraaie expressie van de sauvignondruif, een stijl die ze zelf als ‘très naturel’ omschrijven. De Sancerre wijnen van Cotat verschillen van andere Sancerre's vanwege de rijkere stijl, meer zuren (= bewaarpotentieel!) en een toon van romigheid.
Goede wijn wordt geboren in de wijngaard.
Cotat heeft wijngaarden op de beste hellingen. De klei met kalkgrond noemt men hier Terres Blanches en is rijk aan fossielen. De wijngaarden liggen zo steil dat vaak alleen met de hand kan worden gewerkt.
Erosie is hier een groot probleem. Met een minimale bemesting worden de wijnstokken niet geforceerd tot productie.
Lutte raisonée, strenge snoei. Er wordt altijd zo rijp mogelijk geoogst, ze zijn meestal de laatste in de streek…
Er wordt met de hand geplukt, trie in de wijngaard, geen kneuzing of ontsteling, de druiven worden heel geperst, geen kunstmatige gistcultuur, geen débourbage, zo kan een complex van natuurlijke gistculturen uit de wijngaard bijdragen aan de complexiteit en het unieke karakter van de wijn. Geen controle van de temperatuur tijdens de gisting, de most wordt niet teruggekoeld. Geen zwavel tijdens de gisting, gisting voor een deel op kleine cuve’s, demi-muid van 600 en 500 liter welke om de 7 jaar rouleren, dus geen nieuw eiken fust. Aan het einde van de gisting een lichte battonage.
2 maal soutirage, voor de Kerst en 3 maanden later. Er is een eerste botteling begin mei en een tweede in juni.
Zowel bij de soutirage als bij het op fles brengen wordt gewerkt aan de hand van de maanstanden.
In de week voor de nieuwe maan is de wijn helder en rustig. De wijnen worden niet geklaard én niet gefilterd.
In de week voor de nieuwe maan is de wijn helder en rustig. De wijnen worden niet geklaard én niet gefilterd.
Te verkrijgen bij Proef:
1,3 ha. Les Monts Damnés, Terres Blanches, zonrijke ligging op het zuiden, middenstuk wijngaard Kimmeridge, bovenin Portlandien.
0.9 ha. Culs de Beaujeu, Terres Blanches, oost zuid-oost, fossielrijk, zeer steile helling, veel erosie, grond moet na hevige regenval terug omhoog gebracht worden.
0,9 ha. La Grande Côte, Terres Blanches, diepere grond.
stijl – kenmerkend is het natuurlijke karakter en de grote zuiverheid. Hierin komt heel puur het sauvignonkarakter tot uiting in een duidelijke terroirtypering. De wijnen hebben veelal enige flesrijping nodig om zich volledig te tonen in finesse en complexiteit. Daarbij kunnen ze legendarisch goed ouderen; Cotat heeft in zijn kelders nog oude wijnen in perfecte conditie uit o.a. 1934, 1937 en 1943. Na 1954 zijn alle jaargangen nog present.
Een heel bijzondere Sancerre, ambachtelijk gemaakt en afkomstig van de beste hellingen.
Sauvignondruif in een opmerkelijk rijke smaak, bloemen, kruidige nuances en sappig fruit geven expressie in een kenmerkend natuurlijke karakter van de sauvignon.