Jérôme Bretaudeau – Muscadet “Theia” 2023

Dit domaine is, zeker voor de regio, een klein huis. Het heeft negen hectaren wijngaard in bezit, allemaal geselecteerd op basis van de verschillende bodemeigenschappen. Vooralsnog wil Jérôme niet uitbreiden, want door de kleinschaligheid is hij goed in staat de verschillende terroirs te leren kennen. Om echt te weten hoe die wijngaarden zich tot elkaar verhouden, oogst hij niet alleen de verschillende lieu-dits apart, maar ook nog eens op basis van de leeftijd van de verschillende wijnstokken. De wijngaarden worden volledige organisch bewerkt en hij oogst alleen ’s ochtends vroeg om een oxidatie van de druiven tegen te gaan. Bij de vergisting wordt gebruik gemaakt van ‘eigen’ gisten. De vergisting duurt een week of vier waarna de wijnen op amforen van klei of ei-vormige betonnen cuves worden overgebracht.